Pon el jugo de limón y de lima en el mismo cuenco y los mezclas bien, si tienes piel rallada de ambos ingredientes la agregas también, y echas el azúcar. Remueve hasta que el azúcar esté bien disuelto.
Bate los huevos en un cuenco y las yemas en otro. Vierte primero la mezcla de huevos e integra bien con las varillas o la batidora. Luego añades las yemas y vuelve a batir.
Pasa esta mezcla a una cacerola, donde vas a ir removiendo sin parar hasta que se caliente.
Hidrata las gelatinas con un poco de agua y la echas dentro de la mezcla. Apaga el fuego y ve removiendo hasta que la gelatina se haya disuelto.
Añade la mantequilla, y remueve de nuevo para integrarla y dejas que baje la temperatura.
Cuando esté un poco más frío, reparte en diferentes moldes o en un único molde, que tenga papel albal en el fondo.
Si quieres puedes crear una base de galleta, solo tienes que triturar unos 300 gr. de galletas para hacerlas polvo y mezclarlas con la mantequilla, lo mezclas todo bien y metes en el molde, por encima de esto la mezcla que acabas de hacer.
Bate las claras de huevo junto con el azúcar, formando una mezcla blanquecina y vas removiendo con la batidora.
Agrega el jugo de limón y no pares de batir en ningún momento hasta hacer una especie de crema.
Dicha crema la pones por encima de tu lemon pie y la guardas en la nevera para que repose por unas horas.
