En una olla grande ponemos a calentar un litro y cuarto de agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo mete las gambas y cuécelas hasta que empiecen a flotar (unos 3 o 4 minutos). En ese momento apaga el fuego, cuela las gambas, reservando el caldo y reserva. (NO tires el agua porque la utilizarás luego).
Lavamos y cortamos el pimiento dados pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla y los ajos. En una paellera o cazuela grande ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo sofreímos todo con una pizca de sal. Lo dejamos pochar a fuego medio unos 5-10 minutos hasta que ablanden.
Cuando comiencen a hacerse las verduras, desmenuzamos la pastilla de caldo de pescado y la añadimos a la sartén junto con el tomate frito y el azafrán molido.
Removemos todo el sofrito para que se mezcle bien, y dejamos que se haga durante un par de minutos. A continuación le añadimos al agua de las gambas que habíamos reservado y removemos bien.
Cuando comience a hervir el agua añadimos los fideos, removemos para distribuirlos por toda la paellera y después coloca las gambas encima. Probamos de sal y rectificamos s fuera necesario.
Esperamos a que se haga la pasta (entre 5 y 10 minutos) y se evapore el agua. El tiempo de cocción deberá ser el que indique en el envase de los fideos.
¡Y ya hemos terminado! Una vez la pasta esté hecha, deja reposar un par de minutos y ya puedes degustar esta exquisita fideuá con gambas. Esperamos que te haya gustado esta receta.
