Lo primero será lavar y secar bien los pimientos y las berenjenas. Las ponemos en la bandeja del horno junto con las cebollas sin pelar.
Metemos al horno a 225º C por unos 45 minutos para que se hagan. Cada 15 minutos le damos con cuidado la vuelta a las verduras para que se hagan bien.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar antes de pelar. Una vez frías las pelamos bien con las manos y las cortamos en tiras finas y las vamos colocando en una fuente.
Ahora aliñamos las verduras asadas con un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Por último añadimos las anchoas por encima y las olivas negras si has decidido incluirlas y tu escalivada con anchoas ya estará lista para servir. ¡Que la disfrutes!
Nuestro truco:
Si quieres que tus verduras se pelen más fácilmente al salir del horno, déjalas enfriar dentro de una bolsa hermética.