Vas a comenzar por quitarle la piel a la calabaza, extraer las semillas y las venas y cortar a dados pequeños.
Luego lava el brócoli y separa los ramilletes del tronco. Pela las patatas y la zanahoria, lávalas bien, parte las patatas para que suelten mayor cantidad de almidón y pica las zanahorias a rodajas.
Corta la parte blanca del puerro en aros finos después de lavarlo y quitarle la primera piel y corta la cebolla en cuadritos una vez pelada.
Añade el aceite de oliva en una olla, incorpora la cebolla con una pizca de sal cuando se caliente y sofríela durante unos minutos.
Una vez que se transparente, agrega el puerro, la zanahoria, las hierbas y cuece durante cinco minutos más.
Agrega a continuación la calabaza, el brócoli, rehoga por un par de minutos más y vierte el caldo. Añade un poco de sal, las patatas y, cuando entre en ebullición, tapa y hierve durante 30 minutos.
Pasado este tiempo las verduras ya estarán tiernas así que aparta del fuego y tritura con una batidora eléctrica o en una licuadora, rectifica la sal y mezcla de nuevo.
Vierte la crema de brócoli y calabaza nuevamente en la olla, añade una pizca de pimienta y después de darle un hervor ya estará lista para que la sirvas con un toque de queso parmesano. ¡Qué aproveche!
