Ingredientes
- 300 gr. de garbanzos
- 2 chorizos
- 300 gr. de lacón
- 150 gr. de jamón ibérico
- 1 oreja de cerdo
- 1 hueso de espinazo salado
- 12 castañas peladas
- 1 manojo de hojas de col rizada
- 2 zanahorias
- 3 patatas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 30 gr. de grasa de cerdo
- Sal
Preparación del cocido gallego con castañas
- El primer paso en la elaboración de este cocido es colocar el lacón, el jamón, la oreja y el hueso de espinazo en un recipiente con agua fría. Deben permanecer remojándose al menos durante doce horas, pero no olvides cambiar el agua cada seis horas.
- En otro recipiente coloca los garbanzos y cúbrelos con agua, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio y ponlos a remojar también un mínimo de doce horas.
- El día de la preparación del cocido lava los garbanzos y escúrrelos. Llena una olla grande con cuatro litros de agua y agrega los garbanzos, las carnes desaladas y los chorizos previamente troceados en trozos medianos. Añade la grasa de cerdo y cocina a fuego lento durante dos horas. Espuma cada vez que sea necesario.
- Para preparar las castañas tienes que empezar retirándoles la piel dura y colocándolas en otra olla con agua y sal. Cocínalas durante diez minutos y al sacarlas retírales la piel suave que les queda en su interior. Reserva.
- Cuando los garbanzos ya se hayan ablandado, es decir, después de 90 minutos, retira la carne y el chorizo del caldo. A continuación, lava todas las verduras, pélalas, trocéalas e incorpóralas a esta olla. Pon también las castañas y el pimentón dulce. Cocina durante quince minutos.
- Corta la carne y el chorizo en trozos y reincorpóralas a la olla. Rectifica la sal y ajusta de ser necesario. Cocina durante cinco minutos más para que todo se integre y retira del fuego.
- Deja reposar tu cocido gallego con castañas durante unos minutos antes de servirlo y, ¡tachán! ¡Te encantará!