Receta de cocido gallego con alubias

Preparación de cocido gallego con alubias

1. Antes de comenzar, debes poner a remojar en un recipiente con agua fría todas las carnes, a excepción del chorizo, durante 24 horas. Es importante que cambies el agua al menos dos veces.
2. En otro recipiente coloca las alubias a remojar con agua durante 12 horas. Puedes agregar una cucharadita de sal o de bicarbonato de sodio, así acelerarás el proceso de cocción.
3. Agrega 3 litros de agua a una olla grande y una vez que rompa a hervir añade la oreja y el rabo de cerdo troceadas, la morcilla, la costilla y la grasa de cerdo.
4. Después del primer hervor baja el fuego, agrega las alubias previamente lavadas y cuece durante hora y media a fuego lento.
5. Retira la espuma que se forma en la superficie cada vez que sea necesario, así no solo eliminas el exceso de grasa sino también las impurezas de la carne.
6. Mientras el caldo se hace, pela las patatas, separa los grelos de los tallos, lávalos y escúrrelos.
7. A continuación, agrega agua a una olla mediana y cuando rompa a hervir coce los grelos durante 2 minutos. Sácalos del agua, escúrrelos con un colador y reserva.
8. Cuando las alubias y las carnes ya estén tiernas, retira las carnes a un plato e incorpora en el caldo las patatas enteras, los chorizos y los grelos. Rectifica la sal y cocina durante 30 minutos.
9. Para servir tu cocido gallego con alubias, agrega a una fuente las carnes, el chorizo y las patatas y en una sopera las alubias. ¡Qué aproveche!

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