Receta de cocido gallego con repollo

Preparación del cocido gallego con repollo

1. La preparación de este cocido gallego con repollo comienza el día anterior cuando deberás poner las alubias blancas y las carnes en remojo en recipientes separados. La finalidad de este paso es conseguir ablandar los ingredientes.
2. Al día siguiente, saca las alubias del recipiente y déjalas escurrir en un colador; haz lo mismo con las carnes. Mientras los ingredientes se escurren, pela las patatas y córtalas en cuadros medianos. Lava el repollo y córtalo en ocho partes.
3. Para empezar a cocinar el cocido gallego con repollo, coloca dentro de una olla grande y honda las alubias junto con la grasa de cerdo, sal y agua hasta el tope. Deja cocer a fuego alto hasta que hierva el agua.
4. Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego al mínimo y añade las carnes y los huesos, deja cocer todo lentamente para que agarre más sabor durante aproximadamente dos horas y media. Mientras el tiempo transcurre no olvides remover de vez en cuando el guiso.
5. Si durante el tiempo de cocción notas que la olla se está quedando sin agua o el líquido ha reducido a la mitad, incorpora un poco más de agua, pero sin llevar el nivel hasta el tope de la olla.
6. Cuando hayan pasado las dos horas y media, retira la olla del fuego y deja reposar la preparación veinte minutos. Luego retira la grasa de cerdo que no se haya derretido, calienta nuevamente el caldo a fuego medio y añade el repollo y las patatas.
7. Deja cocer la preparación durante treinta minutos más o hasta que notes que el repollo y las patatas están cocidos. Luego rectifica la sal y retira del fuego. ¡Ya está listo tu cocido gallego con repollo! Sírvelo bien caliente y buen provecho.

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