Para empezar, lava bien las cigalas, escúrrelas y sécalas con un papel absorbente. Luego salpimienta y reserva.
Para preparar la salsa verde, debes primero lavar las hojas de albahaca y estragón, secarlas y cortarlas finamente.
Agrega la yema de huevo cocida a un bol pequeño y tritúrala con un tenedor. Mezcla cuidadosamente con la mostaza y después que esté bien integrado agrega la albahaca, el estragón, el requesón y el zumo de un limón.
Para terminar, añade el aceite de oliva, salpimienta y vuelve a mezclar. Reserva.
En una sartén agrega la mantequilla y el aceite de oliva y, cuando se caliente, incorpora las cigalas, dóralas durante 40 segundos por el dorso y 10 segundos por cada lado y retíralas a un plato. Recuerda que no necesitan casi cocción.
Espera a que se enfríen, quítales la cabeza y ábrelas y vuelve a ponerlas en la sartén. Añade la salsa y dale a todo un par de vueltas, solo tiene que estar un minuto o dos. Después, apaga el fuego.
Corta el otro limón en rodajas y úsalo para acompañar tus cigalas. Esperamos que disfrutes estas cigalas en salsa verde que te hemos preparado. ¡Qué aproveche!
