La carrillera o carrillada son los músculos de la mandíbula de los cerdos o las terneras que constan de carne y grasa mezclada. Es un corte jugoso pero un poco duro que debe ser cocido a baja temperatura durante tiempo prolongado para que se ablande y, gracias a esta receta de carrilleras de ternera en salsa de tomate vas a conseguir que te queden en su punto.
Además, si disfrutas de los guisos de sabor intenso y larga cocción como estos, te recomendamos también otros como las carrilleras de cerdo en salsa de cerveza o el asado de carne con patatas. ¡Habrá valido la pena esperar, ya lo verás!
Dicho esto, reúne los ingredientes para hacer estas carrilleras de ternera en salsa de tomate al estilo de Unareceta.com.
Ingredientes
- 4 carrilleras de ternera
- ½ taza de harina de trigo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 lata grande de tomates triturados
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 3 vasos de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal
Preparación de carrilleras de ternera en salsa de tomate
- Antes de comenzar, revisa que las carrilleras estén limpias, si no lo están, retira el exceso de grasa con un cuchillo y salpimienta.
- Coloca la harina en un plato y pasa las carrilleras por ella hasta que queden completamente cubiertas. Sacude el exceso con las manos.
- Agrega el aceite de oliva en una olla y cuando se caliente séllalas durante cuatro minutos y retíralas a un plato cuando las veas doradas por ambos lados. Reserva.
- Pica las cebollas, los ajos y las zanahorias después de pelarlos y corta en dados pequeños. Luego lava los pimientos, extrae las semillas y trocéalos también, haz lo mismo con la parte blanca del puerro después de lavarlo.
- En el mismo aceite donde sellaste las carrilleras vas a pochar las cebollas con una pizca de sal. Cuando comiencen a dorarse agrega los ajos, los pimientos, el puerro, la zanahoria y cocina durante diez minutos.
- Pasado el tiempo incorpora el tomate triturado, el laurel, el orégano, el azúcar, salpimienta, mezcla bien e incorpora a las carrilleras.
- A continuación, vierte el caldo o el agua, deben quedar completamente sumergidas, tapa y cocina durante una hora y media a fuego bajo.
- Para saber si tus carrilleras están listas, introduce un tenedor y si pasa con suavidad ya podrás apartarlas del fuego.
- Antes de servir tus ricas carrilleras de ternera en salsa de tomate déjalas reposar durante unos minutos para que se asienten los sabores. ¡Qué aproveche!