Ingredientes
- 1 kg. de carrilleras de ternera
- ¼ taza de harina
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 puerros
- 200 gr. de castañas
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación de carrilleras de ternera en salsa de castañas
- Antes de comenzar, asegúrate que las carrilleras estén limpias de grasa y tendones. Luego salpimiéntalas, pásalas por la harina y reserva mientras preparas los ingredientes para la salsa.
- Necesitarás pelar las castañas con un cuchillo, sólo la parte de la cáscara. Después colócalas en una olla con agua y llévalas al fuego. Cuando el agua entre en ebullición, hiérvelas durante diez minutos.
- Pasado el tiempo, quita la segunda piel en la medida que la vayas sacando y escúrrelas en un colador. Cuando se enfríen trocéalas y reserva.
- Después pela las cebollas, los ajos y córtalos en trozos. Haz lo mismo con los puerros, separa la parte blanca, pícalos en rodajas y reserva.
- A continuación, sella la carne en una cazuela con el aceite de oliva bien caliente. Cuando se doren, sácalas y resérvalas en un plato.
- Pon a pochar las cebollas, los ajos y los puerros en el mismo aceite removiendo frecuentemente a fuego bajo.
- Una vez que tu sofrito esté listo, incorpora las castañas, las carrilleras, el vino, el caldo, el laurel, salpimienta y cuece durante 75 minutos aproximadamente.
- Cuando la carne esté blanda, retírala para que puedas triturar la salsa con una batidora. Vuelve incorporar la carne y cuece otros diez minutos más para que se integren los sabores.
- Deja reposar tus carrilleras de ternera en salsa de castañas durante unos minutos antes de emplatarlas y decóralas con un poco de perejil picado. ¡Qué las disfrutes!
Consejo:
- También puedes usar castañas en conserva si no las consigues frescas.