Receta de carrilleras de ternera en salsa de castañas

Receta de carrilleras de ternera en salsa de castañas

¿Sabías que las castañas, aparte de tener pocas calorías, son ricas en fibra y proteínas de origen vegetal? Son un alimento excelente y uno de los protagonistas de estas carrilleras de ternera en salsa de castañas que hoy vamos a preparar. ¿Te animas?

Si te gustan tanto como a nosotros, te sugerimos que pruebes también el estofado de ternera con castañas o el pollo asado con castañas. ¡Los dos platos son todo un lujo!

Dicho esto, no perdamos más tiempo y apunta los ingredientes que necesitas para hacer unas carrilleras de ternera en salsa de castañas al estilo de Unareceta.com. ¿Listo? ¡Empezamos!

Ingredientes

  • 1 kg. de carrilleras de ternera
  • ¼ taza de harina
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 200 gr. de castañas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación de carrilleras de ternera en salsa de castañas

  1. Antes de comenzar, asegúrate que las carrilleras estén limpias de grasa y tendones. Luego salpimiéntalas, pásalas por la harina y reserva mientras preparas los ingredientes para la salsa.
  2. Necesitarás pelar las castañas con un cuchillo, sólo la parte de la cáscara. Después colócalas en una olla con agua y llévalas al fuego. Cuando el agua entre en ebullición, hiérvelas durante diez minutos.
  3. Pasado el tiempo, quita la segunda piel en la medida que la vayas sacando y escúrrelas en un colador. Cuando se enfríen trocéalas y reserva.
  4. Después pela las cebollas, los ajos y córtalos en trozos. Haz lo mismo con los puerros, separa la parte blanca, pícalos en rodajas y reserva.
  5. A continuación, sella la carne en una cazuela con el aceite de oliva bien caliente. Cuando se doren, sácalas y resérvalas en un plato.
  6. Pon a pochar las cebollas, los ajos y los puerros en el mismo aceite removiendo frecuentemente a fuego bajo.
  7. Una vez que tu sofrito esté listo, incorpora las castañas, las carrilleras, el vino, el caldo, el laurel, salpimienta y cuece durante 75 minutos aproximadamente.
  8. Cuando la carne esté blanda, retírala para que puedas triturar la salsa con una batidora. Vuelve incorporar la carne y cuece otros diez minutos más para que se integren los sabores.
  9. Deja reposar tus carrilleras de ternera en salsa de castañas durante unos minutos antes de emplatarlas y decóralas con un poco de perejil picado. ¡Qué las disfrutes!

Consejo:

  • También puedes usar castañas en conserva si no las consigues frescas.

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