Receta de caldo de pescado para paella

Receta de caldo de pescado para paella

Ingredientes

  • 750 gr. de cabezas, espinas y pieles de merluza o rape
  • 200 gr. de cabezas y conchas de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 8 granos de pimienta negra
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 4 ramas de perejil
  • 3 hebras de azafrán
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharadita de sal

Preparación del caldo de pescado para paellas

  1. Para preparar tu caldo, lo primero que debes hacer es preparar todas tus verduras, lavándolas, pelándolas y cortándolas en juliana. Del puerro solo vas a usar la parte blanca.
  2. Después, lava bien el pescado, las espinas y las cabezas, desecha las escamas, vísceras, los ojos y cualquier resto de sangre, esto puede variar el sabor de tu caldo.
  3. Agrega el aceite de oliva en una olla grande y cuando se caliente pon la cebolla a pochar junto con el puerro durante unos minutos a fuego medio.
  4. Cuando se transparenten agrega el apio y la zanahoria. Cuece durante 5 minutos sin dejar de remover y cuando todo se dore un poco añade las cabezas y las conchas de las gambas.
  5. Una vez que cambien de color vierte el agua, las cabezas, pieles y espinas de pescado, el laurel y el perejil . Cuece a fuego medio fuerte y cuando rompa a hervir baja la llama y cocina durante 25 minutos.
  6. Durante la cocción debes retirar la espuma que se forme en la superficie. Transcurrido el tiempo agrega la sal, el azafrán y cocina por 5 minutos más.
  7. Aparta del fuego y deja reposar durante 30 minutos con la olla tapada para que se asienten los sabores de tu caldo.
  8. A continuación, coloca una gasa sobre un colador fino y cuela tu caldo de pescado para paellas. Si no lo vas a utilizar en el momento puedes congelarlo para usarlo en otro momento. ¡Ya verás qué sabor le dará a tus comidas!
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