Ingredientes
Preparación de los calamares en salsa de almendras
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Quitamos la piel también a los ajos y los cortamos en láminas. Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y dejamos que se dore todo a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras se hacen la cebolla y los ajos, limpiamos los calamares y los cortamos en anillas o cuadrados. Después, trituramos todo lo posible las almendras en un mortero o una picadora eléctrica.
- Cuando comience a pocharse la cebolla, añadimos las almendras y removemos para que se mezclen bien los ingredientes.
- Echamos los calamares a la sartén con un poco de sal y dejamos que se hagan durante unos 5 minutos con el resto de ingredientes. Removemos un poco de vez en cuando para que los calamares se hagan por todos los lados.
- Cuando los calamares se hayan rizado, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol. Pasados un par de minutos añadimos a la sartén medio vaso de agua junto con el pimentón dulce y el picante, una pizca de pimienta negra molida, y la hoja de laurel.
- Removemos bien y dejamos cocer todo a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Añadimos algo más de agua si vemos que se está quedando muy seco.
- Mientras tanto, lavamos las patatas, las pelamos, y las cocemos en una olla agua y sal durante unos 20 minutos. Cuando estén cocidas, las pelamos, las cortamos a rodajas y reservamos.
- Pasada media hora, probamos de sal los calamares, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos el perejil picado muy finito y apartamos la sartén del fuego.
- Emplatamos, colocando en primer lugar las patatas en la base y por encima los calamares con la salsa.
- ¡Y al fin hemos terminado! Ya podemos tomar estos exquisitos calamares en salsa de almendras. ¡Muy buen provecho!