Preparación de los calamares en salsa de almendras
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Quitamos la piel también a los ajos y los cortamos en láminas. Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y dejamos que se dore todo a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras se hacen la cebolla y los ajos, limpiamos los calamares y los cortamos en anillas o cuadrados. Después, trituramos todo lo posible las almendras en un mortero o una picadora eléctrica.
Cuando comience a pocharse la cebolla, añadimos las almendras y removemos para que se mezclen bien los ingredientes.
Echamos los calamares a la sartén con un poco de sal y dejamos que se hagan durante unos 5 minutos con el resto de ingredientes. Removemos un poco de vez en cuando para que los calamares se hagan por todos los lados.
Cuando los calamares se hayan rizado, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol. Pasados un par de minutos añadimos a la sartén medio vaso de agua junto con el pimentón dulce y el picante, una pizca de pimienta negra molida, y la hoja de laurel.
Removemos bien y dejamos cocer todo a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Añadimos algo más de agua si vemos que se está quedando muy seco.
Mientras tanto, lavamos las patatas, las pelamos, y las cocemos en una olla agua y sal durante unos 20 minutos. Cuando estén cocidas, las pelamos, las cortamos a rodajas y reservamos.
Pasada media hora, probamos de sal los calamares, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos el perejil picado muy finito y apartamos la sartén del fuego.
Emplatamos, colocando en primer lugar las patatas en la base y por encima los calamares con la salsa.
¡Y al fin hemos terminado! Ya podemos tomar estos exquisitos calamares en salsa de almendras. ¡Muy buen provecho!
