Receta de arroz caldoso con gambas

Preparación de arroz caldoso con gambas

1. Comienza cortando la cebolla, el ajo y los pimientos en cuadros muy pequeños. Luego limpia y pela las gambas y conserva tanto la concha como la cabeza y los cuerpos.
2. Empezamos a preparar un caldo agregando dos vasos de agua en una olla y calentándola a fuego medio. Cuando el agua esté caliente añade dos cucharadas de aceite de oliva, las conchas de las gambas, las cabezas y una pizca de sal.
3. Con la ayuda de un tenedor aplasta las conchas de las gambas y las cabezas para que suelten todo su sabor.Cuando notes que la piel de las gambas tiene un color rosa pálido cocina durante cuatro minutos más y agrega el coñac. Pasados cinco minutos agrega los dos litros de agua y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio y con la olla tapada.
4. Pasado el tiempo cuela el caldo y aprieta bien las conchas con el tenedor para que boten todo el jugo. Vierte nuevamente el caldo en la olla y tápalo para que se conserve caliente y limpio. Reserva.
5. En una sartén honda agrega seis cucharadas de aceite de oliva y cuando haya calentado incorpora la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté pochada agrega el tomate triturado y fríelo durante cinco minutos a fuego alto.
6. Luego añade los pimientos y déjalos cocer durante diez minutos a fuego medio. Después añade el arroz y el pimiento dulce. Mezcla todos los ingredientes para integrar e incorpora el caldo, el tomate frito y sal al gusto. Deja cocer la preparación durante 20 minutos hasta que el arroz esté listo.
7. Cuando resten cinco minutos del tiempo de cocción, añade los cuerpos de las gambas y los guisantes. Mezcla para integrar. Cuando la preparación esté lista, rectifica la sal y déjala reposar durante diez minutos para que se concentren todos los sabores. Luego sirve bien caliente tu arroz caldoso con gambas y, ¡a comer!

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