Arroz a banda

Receta del arroz a banda

Aunque con el paso del tiempo el arroz a banda ha ido adquiriendo nuevas recetas y formas de preparación aquí te vamos a explicar como se prepara el arroz a banda más tradicional:

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo:

• 1 dorada
• 1 hueso de rape
• 1 hueso de mero
• 250 gr. de merluza
• 12 gambones
• 10 gambas pequeñas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Perejil fresco
• 3 patatas medianas
• Laurel

Para el arroz:

• 500 gr. arroz
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 ñora
• 2 ajos
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Colorante alimentario
• Sal

Preparación del arroz a banda:

1. Empezamos preparando el caldo. Pelamos y separamos las cabezas y las pieles de las gambas pequeñas. La carne puedes reservarla para otro plato.
2. Lavamos y troceamos (no es necesario que sea en trozos pequeños) toda la verdura: el puerro, las patatas, la zanahoria y la cebolla. La ñora tenemos que sumergirla un rato en agua caliente.
3. Ponemos una olla grande a calentar con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos las cabezas de las gambas mientras removemos durante un par de minutos para que suelten todo el jugo.
4. Una vez las gambas estén doradas añadimos a la olla 2 litros de agua y el pescado: el hueso de rape, el hueso de mero, la dorada y la merluza.
5. Añadimos también en la olla todas las verduras junto con una rama de perejil y una hoja de laurel. Removemos bien y cuando rompa a hervir lo dejamos cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos.
6. Cuando el caldo empiece a hervir es preferible eliminar la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de un cucharón.
7. Una vez pasados los primeros 25 minutos añadimos los gambones enteros sin pelar para que se cuezan tan solo unos 5 minutos. Después tapamos, rectificamos de sal y apagamos el fuego.
8. Es el momento de empezar a preparar el arroz. Lavamos y troceamos la cebolla y los ajos. Por otro lado rallamos los 3 tomates.
9. En una paellera grande añadimos un chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Removemos y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.
10. A continuación añadimos la ñora que ya debe estar blanda y una pizca de sal. Removemos y un par de minutos después añadimos el tomate triturado. Lo dejamos cocinar unos 5 minutos mientras removemos.
11. Añadimos a la paellera una hebras de azafrán, un después incorporamos el arroz. Removemos bien durante un minuto para que se sofría.
12. Colamos el caldo (reservamos el pescado) y lo añadimos a la paella. Tiene que ser el doble de caldo justo que de arroz. En este caso hemos usado 1 litro de caldo.
13. Removemos bien para distribuir el arroz bien y añadimos un poco de colorante para dar color al arroz.
14. Dejamos que se cocine a fuego fuerte unos 10 minutos y después le bajamos el fuego para que se acabe de cocinar unos 6-8 minutos más. Probamos el arroz y apagamos el fuego.
15. Mientras se cocina el arroz vamos preparando en una fuente a parte el pescado del caldo.
16. Y ya se puede servir este delicioso arroz a banda: Por un lado el pescado y por otro el arroz. ¡Recuerda acompañarlo de un delicioso alioli para conseguir un sabor exquisito!