Lo primero que harás es trocear la carne y el pollo. Colócalos en un recipiente, aliña con sal, pimienta, tomillo y orégano al gusto. Tapa y deja reposar en la nevera durante dos días.
Para hacer el guiso, pica la cebolla, la cebolla larga, los dientes de ajo, el pimiento, el ají y los tomates lo más pequeño que puedas. Añade el aceite a una sartén y, cuando se caliente, incorpora la cebolla banca.
Una vez que se transparente, agrega el resto de los aliños picados, sal, tomillo, orégano, dos cucharadas de colorante, mezcla y, cuando se ablanden, aparta del fuego y reserva.
Para hacer la masa coloca el agua en una olla grande, disuelve en ella el resto del colorante, la sal, el ajo en polvo, la cebolla, el cubito y enciende el fuego. Cuando el agua esté tibia, agrega la masa y revuelve hasta que se disuelva y espese.
A continuación, corta las hojas de plátano de manera que te queden trozos de unos 50 centímetros, lávalas y sécalas. Pela las papas, las zanahorias y córtalas en rodajas delgadas.
Coloca dos hojas de plátano sobre la mesa, agrega un cucharón de masa, extiéndela, añade un trozo de carne y de pollo, un poco de arvejas, una cucharada de guiso, dos rodajas de zanahoria, dos de papa, cierra y amarra en cruz con hilo de cocina.
Llena una olla grande de agua y cuando rompa a hervir, incorpora los tamales vallunos y cocina durante dos horas. ¡Buen provecho!
