Para empezar, lava bien las cigalas, esc煤rrelas y s茅calas con un papel absorbente. Luego salpimienta y reserva.
Para preparar la salsa verde, debes primero lavar las hojas de albahaca y estrag贸n, secarlas y cortarlas finamente.
Agrega la yema de huevo cocida a un bol peque帽o y trit煤rala con un tenedor. Mezcla cuidadosamente con la mostaza y despu茅s que est茅 bien integrado agrega la albahaca, el estrag贸n, el reques贸n y el zumo de un lim贸n.
Para terminar, a帽ade el aceite de oliva, salpimienta y vuelve a mezclar. Reserva.
En una sart茅n agrega la mantequilla y el aceite de oliva y, cuando se caliente, incorpora las cigalas, d贸ralas durante 40 segundos por el dorso y 10 segundos por cada lado y ret铆ralas a un plato. Recuerda que no necesitan casi cocci贸n.
Espera a que se enfr铆en, qu铆tales la cabeza y 谩brelas y vuelve a ponerlas en la sart茅n. A帽ade la salsa y dale a todo un par de vueltas, solo tiene que estar un minuto o dos. Despu茅s, apaga el fuego.
Corta el otro lim贸n en rodajas y 煤salo para acompa帽ar tus cigalas. Esperamos que disfrutes estas cigalas en salsa verde que te hemos preparado. 隆Qu茅 aproveche!
