Para comenzar, el primer paso es cortar la calabaza en trozos y pelarla. Lávala bien y hiérvela con las dos tazas de caldo de pollo y los tomates hasta que se ablanden.
Mientras, pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Si vas a incluir el jalapeño, córtalo finamente al igual que el cilantro. Reserva.
Cuando la calabaza y los tomates ya estén tiernos, retíralos del fuego y escúrrelos. Luego haz un puré con la ayuda de un tenedor o con una batidora. Reserva.
A continuación machaca los ajos en un mortero y vierte sobre ellos el aceite sin dejar de mover. Cuando haya tomado consistencia pasa la mezcla a un bol mediano y agrega el puré de calabaza con tomate. Revuelve.
Finalmente agrega la cebolla picada, el jalapeño, el cilantro, el zumo de un limón, el comino y la sal al gusto. Si tienes tiempo, déjala reposar al menos una hora antes de comerla.
Esperamos que le des sabor a tus platos favoritos con esta deliciosa salsa de calabaza para tacos. ¡Qué aproveche!
