Empieza troceando el osobuco, para que sea más fácil de cocinar y enharínalo bien. Cuando lo tengas listo, ponlo a freírse en una sartén hasta que los trozos estén dorados. Resérvalos en un plato con papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.
En esa misma sartén vas a freír toda la verdura bien troceada. Primero fríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo. Cuando la cebolla esté transparente agrégale los tomates y deja que se haga por otros cinco minutos.
Vierte el vaso de vino tinto y agrega la carne. Espera hasta que el vino empiece a hervir y añade la pimienta, la sal y el perejil. Las cantidades a echar que os ponemos las podéis variar dependiendo de cómo os guste el sabor del plato.
Cuando el vino se haya evaporado, echad el caldo y poner el fuego a media potencia. Pelad y lavad las patatas, cortarlas en gajos y echarlas al perol. Dejad que se haga por hora y media, máximo dos horas. Y listo para comer.
