Mezcla la harina con la levadura en un cuenco aparte.
La zanahoria la trituras y la pones en el vaso de la batidora, para comenzar a batir junto con el plátano y el yogur, hasta que se unifiquen en una mezcla pastosa.
A continuación agrega el sirope junto con la nuez moscada y la esencia de vainilla. Vuelve a batir de nuevo.
Añade la harina con la levadura y vuelve a batir d enuevo, hasta que se forme una crema suave.
Dicha crema la viertes en un molde, que te valga para el microondas, y lo metes dentro por un minuto a 800 W. Una vez hasta terminado, vuelve a darle otro minuto con la misma potencia. Pincha para comprobar si está hecho. Si no, como mucho darle otro minuto más.
Para hacer la cobertura lo único que hay que hacer es poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir sin parar, hasta que se forme una crema con la que recubres tu pastel de zanahoria.
Mete en la nevera y deja que repose un rato antes de comerlo. Te gustará mucho el resultado final.
