Batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que se forme una mezcla blanquecina. Luego añadimos aceite y de nuevo batimos. A continuación agregamos la canela y la miel y de nuevo batimos todo bien.
Encendemos ya el horno a 190º C, y así lo tendremos caliente para cuando lo necesitemos.
Mezclamos la harina junto con la levadura en un mismo cuenco y lo vertemos poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento para que la mezcla resulte lo más homogénea posible.
A continuación pelamos la zanahoria, las lavamos bien con agua fría del grifo, y procedemos a rallarla por encima del bol para que todos los trozos caigan dentro. Seguidamente machacamos las nueces hasta triturarlas bien. Las echamos a la mezcla.
Volvemos a batirlo todo para que quede lo mejor mezclado posible.
Engrasamos el molde con un poco de aceite, o usando mantequilla, para que nuestro pastel no se quede pegado.
Vertemos la mezcla, extendiéndola bien, y al horno por unos 45 minutos más o menos.
Pasada la media hora idlo pinchando cada cinco minutos con un cuchillo para comprobar si se hace bien por dentro. Una vez el cuchillo salga limpio, lo sacamos.
Ahora lo metemos en la nevera y dejamos enfriar. Cuando esté bien frio, es el momento de comerlo.
