Ingredientes
- 6 huevos
- 4 alcachofas
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
Preparación de tortilla de alcachofas y berenjenas
- Vas a comenzar por lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en dados pequeños. Colócalas en un colador, sálalas y déjalas reposar durante quince minutos para que suelten toda el agua.
- Lava las alcachofas, quítales las hojas externas con las manos hasta llegar a la más tiernas, corta las puntas duras, el tallo, pícalas en cuartos y trocéalas.
- Prepara un bol con agua fría, agrega el zumo del limón e incorpora las alcachofas picadas, así evitarás que se oxiden.
- Pela la cebolla, retira la primera capa y corta en tiras delgadas. A continuación, agrega cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y echa las cebollas para pocharlas.
- Una vez que la cebolla esté lista, escurre bien las berenjenas e incorpóralas para que se hagan a fuego medio bajo. Al ablandarse, lo cual les llevará poco minutos, sácalas.
- Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en otra sartén y fríe las alcachofas previamente escurridas a fuego medio hasta que se doren.
- A continuación, bate los huevos con unas varillas manuales o un tenedor, incorpora las berenjenas, las alcachofas, salpimienta y mezcla para integrar.
- Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén donde cociste las alcachofas y al calentarse vierte la mezcla, mueve la sartén para que cubra todo el fondo de forma pareja.
- Cuando el huevo en la superficie se cuaje, ya podrás voltear tu tortilla con la ayuda de un plato y una vez que se dore ligeramente por ambos lados, aparta del fuego.
- Y ahora que tu tortilla de alcachofas y berenjena ya está lista, podrás servirla caliente o a temperatura ambiente. Esperamos que la disfrutes. ¡Buen provecho!