Vas a comenzar por cocer el pollo. Ponlo en una olla con abundante agua, un diente de ajo, media cebolla y sal. Cuando esté listo, sácalo y desmenúzalo después que se enfríe.
Llena una olla con agua y, cuando se caliente, incorpora las hojas de maíz para hidratarlas. Apaga el fuego y cuando estén suaves, escúrrelas y sécalas.
Para hacer la salsa, pela la cebolla y los ajos. Lava los tomates y los chiles y fríelos con el aceite en una sartén hasta que se pongan negros. Licúalos luego con el sazonador y un poco de caldo de pollo.
Añade la salsa a una olla, agrega el pollo desmenuzado, mezcla y cocina durante diez minutos a fuego bajo.
Para hacer la masa, calienta el agua y disuelve el sazonador en ella. Viértela en un bol grande, añade la harina de maíz, el polvo de hornear y amasa mientras agregas la manteca por partes. Cuando esté suave y homogénea ya estará lista.
Coloca una hoja de maíz sobre la mesa, añade dos cucharadas de masa, dos del guiso con pollo, dobla los lados hacia el centro de manera que envuelvas el relleno y dobla uno de los extremos hacia el centro para sellar el tamal.
Vierte agua en una vaporera y cuando hierva, coloca los tamales verdes en forma vertical, cúbrelos con hojas de maíz para que no se salga el vapor y cocina durante 45 minutos o hasta que la masa se deslice de la hoja. ¡Buen provecho!
