Antes de comenzar, corta las costillas en trozos con un cuchillo bien afilado, salpimienta y reserva.
Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero, la cebolla pícala en cuadritos. Pela las zanahorias y las papas después de lavarlas, córtalas en trozos pequeños, al igual que el tomate. Corta las mazorcas en trozos. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla con un poco de sal. Cuando la veas transparente, añade los ajos, remueve bien y luego incorpora las costillas.
Cuando comiencen a dorarse, agrega el agua, sal al gusto y cocina por 15 minutos.
Cuando rompa a hervir, retira toda la espuma que subirá a la superficie. Después agrega las zanahorias, las papas, el tomate, las arvejas, las habichuelas, las mazorcas, la albahaca picada, la pizca de pimienta y el orégano.
Una vez que hayas revuelto todos los ingredientes, tapa y cocina durante una hora y media a fuego bajo. Puedes agregar un poco más de agua si se seca mucho durante la cocción.
Pasado el tiempo, rectifica la sal nuevamente y si estás conforme con el sabor, ya tu sopa de verduras colombiana estará lista para comerla bien caliente. ¡Qué la disfrutes!
