Para preparar estas setas, lo primero será limpiarlas. Hay quienes creen que lavarlas reduce sus propiedades y las llena de humedad, y por ello las limpian con un paño húmedo, hay quienes por el contrario las lavan con abundante agua.
Si las limpiaste con agua, escúrrelas bien con la ayuda de un colador. Luego córtalas en trozos medianos y reserva.
Pela los ajos y pícalos en cuadritos bien pequeñitos. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Lava el perejil y pícalo lo más fino que puedas con un cuchillo bien afilado. Reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y agrega las setas. Cuando estén doradas por ambos lados, agrega la cebolla, remueve y rocía un poco de sal. Deja pochar por unos 3-4 minutos a fuego medio.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente, incorpora los ajos y el perejil, vuelve a remover para que los sabores se vayan integrando y deja que las setas boten el agua.
Cuando ya se hayan secado agrega el vino blanco, la sal, la pimienta recién molida y deja que se cocinen a fuego lento hasta que el líquido se evapore, unos 7 minutos aproximadamente.
Retira del fuego y sirve tus setas al ajillo con vino blanco mientras estén bien calientes. ¡Buen provecho!
