El primer paso para preparar la salsa es limpiar bien la calabaza, pelarla y cortarla en trozos pequeños, así ahorrarás tiempo de cocción. Reserva.
Pela la cebolla y los ajos y córtalos a tacos. Haz lo mismo con el puerro y con el pimiento verde después de lavarlos bien. Reserva.
Lava el pimiento, retira las semillas y pica también. Calienta el aceite de oliva en una olla y agrega la cebolla, rocía con un poco de sal y deja pochar durante cuatro minutos.
Cuando notes que la cebolla empieza a dorarse, añade el puerro, el pimiento y los ajos, remueve y cocina durante tres minutos. Incorpora la calabaza troceada, mezcla y saltea durante diez minutos más. Salpimienta al gusto.
A continuación añade el caldo de pollo con mucho cuidado y déjalo todo al fuego a potencia media durante diez minutos.
Transcurrido este tiempo, apaga e fuego y tritura todos los ingredientes con ayuda de una batidora hasta que obtengas una salsa fina. ¡Tu salsa de calabaza light ya está lista! ¡Disfrútala y combínala con tus platos favoritos!
