Preparación del redondo de ternera relleno de pasas y piñones
Pela, lava y corta la cebolla y la cabeza de ajo en cuadritos pequeños. Haz lo mismo con el puerro. Luego pela las zanahorias y trocea en rodajas delgadas.
Extiende la carne ya preparada para rellenar y extiende las pasas y piñones. Después enrolla con fuerza hasta hacer un cilindro y ata la carne con un cordón. Salpimenta todo el redondo.
En una cazuela grande, donde quepa toda la carne, agrega un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente incorpora el redondo y séllalo por todas sus partes durante un par de minutos o hasta que notes que se ha formado una corteza dorada en la superficie. Luego retira y reserva.
En la misma cazuela donde sellaste el redondo vas a sofreír la cebolla, el ajo y el puerro hasta que estén bien pochados. Después incorpora ls zanahorias, el lauerel y el tomillo y deja cocer a fuego medio durante 5 minutos.
Añade el redondo de ternera, el vino y el caldo. Reduce durante 2 minutos a fuego alto para evaporar el alcohol y luego sigue cociendo la carne a fuego medio durante una hora.
Durante la hora de cocción es importante que no dejes secar la carne, si notas que falta salsa agrega un poco más de caldo de ternera, pero no mucho para que el redondo no se sancoche.
Después de una hora de cocción estará listo tu redondo de ternera relleno de pasas y piñones, rebánalo y sirve de inmediato. ¡A comer!
Recomendación:
Cuando compres la carne, pide en la carnicería que te lo abran para rellenar.
