Para empezar, lo primero que debes hacer es limpiar la merluza, abrirla y retirar la espina central. Si no quieres hacer esto puedes pedir en la pescadería que te la preparen para rellenar. Salpimienta y reserva.
Si las gambas son frescas, retira las cabezas, la piel, la vena central y reserva. Si las compraste congeladas, asegúrate de descongelarlas muy bien antes de usarlas, luego realiza el proceso de limpieza descrito anteriormente en caso de que no estén limpias. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Pela la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, pícalos lo más pequeño que puedas al igual que el perejil. Lava el puerro, retira la primera piel y pícalo de la misma forma. Reserva.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y pocha la cebolla a fuego lento. Cuando esté transparente, agrega la zanahoria, el puerro, la sal al gusto y remueve.
A los 10 minutos aproximadamente, vierte el tomate frito, saltea por un par de minutos e incorpora las gambas. Remueve y cuando las gambas cambien de color aparta del fuego.
A continuación, rellena la merluza y tápala con la otra mitad del lomo. Extiende dos cucharadas de aceite de oliva en una fuente que puedas meter al horno y colócala encima. Asegura con palillos, para evitar que se salga el relleno, también puedes atar con un hilo de cocina.
Mezcla el perejil, el pan rallado y los ajos picaditos y cubre con esta mezcla. Rocía un poco de aceite de oliva y mete al horno por 30 minutos.
Transcurrido el tiempo saca tu merluza rellena de gambas del horno, retira los palillos y sirve con la guarnición de tu preferencia,
por ejemplo unas patatas cocinas o asadas o una porción de arroz blanco. ¡Esperamos que la disfrutes tanto como nosotros!
