Receta de ensalada de bacalao con romesco

Preparación de ensalada de bacalao con romesco

1. Como el bacalao ya está desalado la preparación de esta ensalada será mucho más rápida. Empieza colocando una olla con agua al fuego y en cuanto hierva incorpora el pescado. Cuando entre en ebullición nuevamente, sácalo, quita la piel y desmigájalo.
2. Para hacer la salsa, lava los tomates y hazles un corte en cruz. Después hidrata las ñoras durante diez minutos en agua templada, raspa la carne con un cuchillo y resérvala.
3. Cubre una bandeja con papel para hornear y coloca encima los tomates y el pan. Hazle también un corte a los ajos sin pelarlos ni partirlos y ponlos junto a los tomates.
4. A continuación, hornea con calor arriba y abajo a 200˚C durante media hora. Si notas que el pan y los ajos se están dorando mucho, sácalos unos minutos antes.
5. Saca los tomates del horno, pélalos y tritúralos junto con los ajos pelados, el pan, las ñoras, las almendras, las avellanas, el aceite, el vinagre, el pimentón dulce, la sal y la pimienta hasta tener una salsa suave.
6. Limpia la escarola, lávala y sécala bien. Trocea la cebolleta en cuadritos y corta los espárragos a trozos.
7. Para montar la ensalada de bacalao con romesco, coloca primero la escarola en una fuente, luego el esparce el bacalao, la cebolleta, las aceitunas, los espárragos y cubre con la salsa al momento de servir. ¡Qué aproveche!

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