Receta de ensalada de bacalao y escarola

Receta de ensalada de bacalao y escarola

Si buscas alimentos con pocas calor√≠as te recomendamos el consumo habitual de escarola, una hortaliza excelente para la¬†salud por sus propiedades diur√©ticas, digestivas y depurativas. Si no la has probado todav√≠a, int√©grala en tu men√ļ¬†con recetas como esta¬†ensalada de bacalao y escarola.¬†¬°Es muy f√°cil de hacer y encima est√° muy rica!

¬ŅQuieres acompa√Īarla con un segundo plato bajo en grasas? Si te apetece puedes hacer tambi√©n una riqu√≠sima¬†merluza rellena de verduras¬†pero, si prefieres la carne, el solomillo de ternera a la plancha te encantar√°.

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Ingredientes

  • 350 gr. de lomo de bacalao desalado
  • 1 escarola grande
  • 2 patatas
  • 1/2 taza aceitunas negras sin semilla
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de vinagre
  • Sal al gusto

Preparación de ensalada de bacalao y escarola

  1. Tu primer paso será desalar el bacalao si no lo has comprado así. Solo tienes que lavarlo, colocarlo en un recipiente, cubrirlo con agua fría y llevarlo al frigorífico durante 36 horas. Durante este tiempo, debes cambiarle el agua dos veces al día. Una vez desalado, lleva una olla con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, incorpóralo para cocerlo.
  2. A los cinco minutos, saca el bacalao y esc√ļrrelo. Cuando se temple, retira la piel, las espinas y saca las l√°minas de bacalao. Reserva.
  3. A continuación, pela las patatas, pártelas en cuatro partes y ponlas a hervir en agua con sal hasta que se ablanden lo cual les llevará unos 25 minutos. Cuando estén listas, sácalas, deja que se enfríen y rebánalas. Ponlas en un bol e incorpora el bacalao.
  4. Separa las hojas de la escarola, retira las que se encuentren marchitas, l√°valas bien y ponlas en remojo con agua y un chorrito de vinagre blanco durante diez minutos.
  5. Pasado el tiempo esc√ļrrelas, s√©calas y troc√©alas con las manos. Rebana luego las aceitunas negras y ponlas en el mismo recipiente donde tienes el resto de ingredientes. Echa tambi√©n la escarola.
  6. Para hacer el aderezo pela el diente de ajo, pícalo por la mitad, extrae el germen y córtalo en cuadritos. Mezcla en un cuenco el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y el ajo picado hasta que emulsione.
  7. Cuando vayas a presentar tu ensalada, cubre con el aderezo los ingredientes que tienes en el bol. ¬° Y muy buen provecho!

Consejo:

  • Si quieres que tenga un poco m√°s de sabor puedes incorporarle tambi√©n anchoa.

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