Ingredientes
Preparación de las alubias con almejas en olla express
- Pon las alubias en remojo desde el día anterior a la preparación de este plato. Debes colocarlas en un recipiente con agua abundante, que las cubra completamente.
- Ya al día siguiente, cuela las alubias, échalas en la olla express y cúbrelas con agua limpia. Echa dentro de una red para cocinar la zanahoria, el puerro, la cebolleta, dos dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Mete la red en la olla y añade sal a tu gusto.
- Tapa la olla rápida, coloca la válvula y una vez que empiece a salir el vapor, cuece todos los ingredientes entre diez y quince minutos. Pasado ese tiempo, apaga el fuego, retira la válvula y espera a que la olla pierda toda la presión (es decir, que deje de salir humo).
- Abre la olla y comprueba si las alubias tienen demasiado caldo, en ese caso retira un poco. Saca la red con las verduras y resérvalas. Ahora tienes que pelar y picar los otros dos dientes de ajo, y freírlos sin que se lleguen a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Añade al ajo el tomate pelado y cortado en dados pequeños. Saltéalo un poco e incorpora las almejas, que debes tener un rato antes en agua con sal, para que suelten la arena. Tapa la sartén y deja las almejas en el fuego hasta que se abran.
- Tritura todas las verduras que reservaste y añade este puré a la sartén con las almejas. Mézclalo todo bien, espolvorea un poco de perejil picado y vierte esta mezcla sobre las alubias.
- ¡Ya están listas tus alubias con almejas hechas en olla express! Así que ahora, ¡a disfrutarlas!
- Esta receta puedes hacerla también con habas.
- Si quieres hacerla sin olla express, cuando se vaya formando la espuma al empezar a cocer las alubias, debes irla retirando. Tiene que cocer todo el tiempo a fuego lento, y al cabo de una hora debes añadir un vaso de agua fría.