Receta de alubias con almejas en salsa verde

Receta de alubias con almejas en salsa verde

Ingredientes

  • 400 gr. de alubias
  • 300 gr. de almejas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 manojo de perejil
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 gr. de harina de trigo
  • 1 litro de caldo de pescado o fumet
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de las alubias con almejas en salsa verde

  1. La noche antes de cocinar tus alubias, debes ponerlas a remojar con agua y una cucharadita de sal o de bicarbonato de sodio.
  2. Al día siguiente, enjuágalas y ponlas a cocer en una olla grande a fuego lento con el caldo de pescado durante aproximadamente una hora y media.
  3. Coloca las almejas en otro recipiente con una cucharada de sal y déjalas remojando durante quince minutos, así eliminarás cualquier resto de arena que puedan traer. Luego lávalas y resérvalas.
  4. Lava el puerro, retira la primera capa y c√≥rtalo en cuadritos, haz lo mismo con la cebolla y los ajos. Lava el perejil, retira los tallos y trocea lo m√°s peque√Īo que puedas.
  5. Calienta el aceite de oliva en una sart√©n grande y pon la cebolla a pochar con un poquito de sal removiendo frecuentemente para evitar que se pegue. Cuando se transparente, despu√©s de unos cinco minutos, a√Īade los ajos y el puerro.
  6. Cocina durante cinco minutos m√°s y agrega la harina. Mezcla para que se disuelva y cuando se dore un poco vierte el vino y las almejas. Tapa hasta que las almejas se abran, incorpora el perejil, da un par de vueltas y aparta del fuego.
  7. Cuando hayas comprobado que tus alubias ya están blandas, cuélalas e incorpóralas en el guiso con las almejas. Rectifica la sal y cocina durante quince minutos más todos los ingredientes juntos para que se integren. Transcurrido este tiempo, ya podrás probar tus alubias con almejas en salsa verde. ¡Buen provecho!
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