Lo primero que debes hacer es limpiar las alcachofas. Quita el tallo, luego corta el extremo superior de la flor y retira las hojas hasta que s贸lo te quede el coraz贸n.
Coloca agua en una olla, el perejil, un poco de sal, zumo de lim贸n y ll茅vala al fuego. Cuando rompa a hervir, agrega las alcachofas, tapa y cocina por 20 minutos. Cuando est茅n tiernas, esc煤rrelas bien y reserva.
Mientras las alcachofas se cuecen, pela la cebolla y c贸rtala finamente, haz lo mismo con el jam贸n y reserva.
Ahora vas a preparar una salsa de queso, agrega la nata, salpimienta e incorpora el queso de cabra troceado. Remueve y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Reserva.
Calienta en un sart茅n la mantequilla y el aceite de oliva, a帽ade la cebolla y d茅jala pochar. Cuando empiece a dorarse agrega el jam贸n y cocina por 5 minutos. A帽ade la mitad de la salsa de queso y deja que se espece. Reserva.
Coloca papel de hornear sobre una bandeja y coloca las alcachofas, rell茅nalas con el jam贸n y m茅telas al horno previamente precalentado a 200掳C durante 10 minutos o hasta que se doren.
Salpimienta los medallones de foie y ponlos a dorar por ambos lados en una sart茅n caliente, no es necesario que uses aceite, luego c贸rtalos a la mitad.
Retira las alcachofas del horno y para servirlas coloca una base de crema de queso, luego la alcachofa y finalmente corona con el foie. 隆Y ahora a probar tus alcachofas con jam贸n y foie!
