Pon ya el horno en marcha a 175º C para que vaya cogiendo la temperatura que necesitas, que caliente por arriba y por abajo.
A fuego lento, vas a derretir la mantequilla, ayudando removiéndola con una cuchara.
Mientras la mantequilla se derrite, pela la cebolla, la lavas bien bajo el agua del grifo, y la picas en trocitos pequeños. La zanahoria también la pelas y lavas para cortarla en daditos pequeños (mucho más fácil si la pasas por la picadora), así como también picas el apio, la cebolla y el ajo.
Echa todo a la sartén cuando la mantequilla se haya convertido en espuma y remueve por unos 5 minutos.
Tapa la sartén, pasados los 5 minutos, y cocina por otros 5 minutos con todo tapado.
Salpimienta a tu gusto, agregando también la salsa worcestershire y la mitad de la taza del ketchup. Remueve bien y sube un poco la potencia del fuego para que se integren bien las salsas. Deja enfría.
Salpimienta la carne y tritura la longaniza para mezclarla con la carne.
Pasa esta mezcla a un cuenco, junto con las verduras, los huevos, las migas de pan y el perejil. Usa tus manos para mezclar todo y hacer una masa uniforme.
Echa esta mezcla en un molde, mejor desmontable, y la encajas bien, recubriendo toda la parte de la superficie con el ketchup que te ha sobrado.
Mete dentro del horno durante una hora para que se haga bien y antes de probarlo lo dejas reposar unos 10 minutos.
