Ingredientes
- 1 kg. de pan duro
- 30 gr. de chorizo
- 25 gr. de panceta
- 8 dientes de ajo
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Receta de migas andaluzas
- Lo primero es preparar las migas para cuando vayamos a cocinarlos, y para ello vamos a tener que prepararlas el día anterior. Desmiga el pan en trozos pequeños y ponlos en una fuente profunda. Echa agua en el cuenco con un poco de sal y tapa el cuenco toda la noche.
- Al día siguiente, corta los ajos por la mitad, sin pelarlos, y los sofríes en la sartén. Cuando estén un poco dorados, los apartas y haces la panceta hasta que coja un tono dorado. Entonces también la apartas.
- Trocea el chorizo en daditos y cuando esté bien hecho, también lo apartas. Es el turno del pan, que vas a freír en ese mismo aceite, a fuego lento, utilizando una espumadera para darle vueltas sin parar para que así no se quemen. Tienes que tenerlas haciéndose por 25 minutos.
- Pasados los 25 minutos, añade los dientes de ajo y continúa dándole vueltas por media hora. Cuando el pan esté suelto y dorado, agrega la panceta y el chorizo.
- Calienta por otros 5 – 10 minutos más y el plato estará listo para ser saboreado por todos.