Para preparar estos mejillones, lo primero que debes hacer es lavarlos bien con agua fresca. Retira las barbas y cepilla las conchas para quitarles cualquier adherencia.
Es importante que si alguno está abierto lo tires, es lo mejor para no correr riesgo de intoxicación. Una vez limpios, reserva.
Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocéalos en cuadritos. Pon una olla con agua en el fuego y haz una incisión en cruz en la parte superior de los tomates.
Cuando el agua rompa a hervir, introdúcelos durante un minuto y luego sácalos con la ayuda de una espumadera. Escúrrelos y cuando se templen, retira la piel y corta en trocitos.
Agrega el aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar con una pizca de sal. Cuando se transparente, añade el ajo y apenas comience a dorarse agrega el tomillo, el vino blanco y remueve por un par de minutos.
A continuación, incorpora el tomate, el azúcar, la hoja de laurel, salpimienta y cocina a fuego bajo durante 30 minutos. Pasado el tiempo, pasa la salsa por un colador y reserva.
Para cocer los mejillones, coloca el agua en una olla, añade un pizca de sal e incorpóralos. Lleva al fuego y tapa para que se cuezan con el vapor durante 8 minutos.
Pasado el tiempo, destápalos y si están todos abiertos aparta del fuego. Quita una de las conchas y quédate con la que tiene adherido el mejillón.
Sirve tus mejillones al vapor con tomate y cúbrelos con la salsa caliente. ¡Qué los disfrutes con un buen trozo de pan!
