El termino de “a la espalda” se utiliza porque para preparar este plato de lubina, estas están cortadas por la mitad y se cocinan de espalda, en lugar de cocinarse en lugar de una pieza entera que es como se suelen preparar.
Ingredientes
- 2 lubinas
- 3 dientes de ajo
- 250 ml. de vino blanco
- 3 patatas
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
Preparación de lubina a la espalda
- En primer lugar pon el horno en marcha a 200º C para que vaya cogiendo algo de temperatura.
- Las lubinas las vas a cortar por la mitad, con mucho cuidado de no destrozarlas, y las lavas bien bajo el agua del grifo para quitarles la sal y el hielo que tendrán, dejándolos luego secar antes de usarlas.
- Mientras se secan las lubinas vas a pelar los dientes de ajo y con el mortero los machacas bien, para obtener el jugo que tienen en su interior.
- Agrega el perejil, que si no tienes en especial puedes echar una ramita, junto con la sal que si es gruesa mucho mejor, y vuelve a machacar con el mortero hasta hacer una mezcla única, que remueve con una cucharilla para mezclar mejor.
- Echa un poco de aceite de oliva a la mezcla que has hecho y vuelve a remover para integrar bien.
- Unta con un poco de aceite de oliva la bandeja para hornos que vayas a usar.
- Pela las patatas, las lavas y cortas en rodajas que pones en el fondo de la bandeja y sobre estas las lubinas ya secas.
- Vierte la salsita que has hecho y mete al horno durante un cuarto de hora más o menos o hasta que veas que las lubinas están lo suficientemente doradas como para sacarlas.
- Les puedes añadir otro tipo de guarnición aparte de las patatas, como una combinación de varios tipos de verduras, o acompañarlas con arroz.