Preparación del lomo relleno de jamón y queso al horno
Enciende el horno y ponlo a precalentar a 180ºC. Corta el lomo por la mitad, con un corte a lo largo pero sin llegar a partirlo en dos, y añade bastante sal y pimienta negra molida dentro.
A continuación, debes cubrir ambas partes con el jamón serrano, el queso y cinco tomates secos, el resto resérvalos. Para darle al lomo su forma original, debes cerrar la carne atándola bien con la ayuda de un hilo de asar.
Pon el lomo en una fuente refractaria y añádele un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornéalo durante treinta minutos y, mientras tanto, aprovecha para ir preparando la salsa.
Pica las chalotas y ponlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Tienen que dorarse un poco y ponerse tiernas, con que las dejes al fuego durante cuatro minutos será suficiente.
Añade la mostaza, junto con el concentrado de tomate y orégano a tu gusto y echa también la pastilla de caldo y el vino blanco. Espera a que se evapore el líquido prácticamente entero e incorpora el resto de los tomates secos cortados en trozos.
Déjalo todo al fuego a potencia media durante diez minutos y después añade la nata y remueve. Comprueba de sal y pimienta, rectifica si fuera necesario y deja que hierva cinco minutos hasta que esté a tu gusto. Lava y pica el perejil y añádelo.
Saca el lomo del horno y deja que repose unos diez minutos antes de quitarle el hilo. Transcurrido este tiempo, córtalo en lonchas y sírvelo junto a la salsa que acabas de preparar por encima. ¡Verás qué rico está! ¡Que aproveche!
