Ingredientes
Preparación de fabada asturiana al horno de leña
- Aunque las judías hoy en día ya se venden de cocción rápida, también puedes usar las de toda la vida. Solo tienes que dejarlas a remojo toda la noche anterior para que estén bien tiernas al día siguiente.
- Pela la cebolla y la lavas bien bajo el agua del grifo para que no te lloren tanto los ojos y la picas en trocitos tan pequeños como te sea posible, que pones en una cacerola de barro junto con el agua, la hoja de laurel y la cantidad de sal al gusto.
- Enciende el fuego de leña y mantén la temperatura, colocando la olla de barro en el fuego. Le agregas las judías y cueces todo junto por hora y media.
- Mientras puedes ir troceando el chorizo, quitándole la piel si lo consideras necesario. La morcilla es mucho mejor que esté ahumada, así que la puedes preparar, salvo que la prefieras frita, para lo cuál puedes sofreírla con un poco de aceite.
- En el caso de las patatas, las vas a pelar, luego las troceas en gajos que reservas junto con el chorizo y la morcilla.
- Trocea la panceta y el lacón, y en cuanto haya pasado la hora y media echas las patatas, la morcilla, el chorizo y estos dos ingredientes. Remueve bien.
- Deja que la leña se vaya consumiendo mientras termina de hacerse tu plato y verás como te rechupas los dedos.