Empieza cortando el aguacate por la mitad. Luego sácale el hueso y la carne y córtala a taquitos. En cuanto la tengas, ponla en un bol y lamínala.
Abre la lata de palmito, elimina el jugo que hay en su interior y corta cada cilindro de palmito en 4 láminas o tiras. Añádela al bol donde tienes el aguacate.
Lava ahora la lechuga y ponla en un colador. En cuanto te asegures de que ha perdido toda el agua, córtala en juliana y añádela al bol.
Enjuaga los tomates cherry y mézclalos con el resto de ingredientes. Si quieres, puedes cortarlos por la mitad. Vamos a por la vinagreta.
Mezcla en un mortero el aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta negra y remueve. En cuanto esté, aliña el resto de ingredientes y tu ensalada de aguacate y palmito ya estará lista. ¡Sirve y disfruta!
