Ingredientes
Para el relleno:- 2 pechugas de pollo sin piel
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 puerros
- 150 gr. de aceitunas verdes en rodajas
- 2 huevos
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de ají en polvo
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 3 tazas de harina de trigo
- 1/3 taza de manteca
- 3/4 de taza de leche tibia
- 1/4 de taza de agua tibia
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
Preparación de empanadas chilenas de pollo
- Vamos a empezar haciendo la masa de nuestras empanadas chilenas de pollo. Para ello, derrite la manteca en un cazo a fuego lento.
- Mientras la manteca se derrite coloca dentro de un bol grande la harina tamizada, la sal y el polvo para hornear. Luego, agrega la leche tibia, el agua tibia y la manteca derretida.
- Mezcla bien todos los ingredientes con tus manos y amasa hasta tener una masa suave y consistente a la vez. Guarda la masa en la nevera y deja reposar durante una hora.
- Lista la mesa, ¡necesitamos el guiso! Para ello, agrega abundante agua a un cazo y cuando esté hirviendo añade una cucharadita de sal, las dos pechugas de pollo, el laurel y una de las cebollas pelada y troceada en dos partes. Deja cocer hasta que el pollo esté listo.
- Mientras tanto prepara el resto de los ingredientes. Pela y corta el puerro y la cebolla restante en cuadritos. Luego lava los pimientos, despepítalos y córtalos también en cubos pequeños. Corta de igual forma el tomate y desecha las semillas.
- Agrega un chorro de aceite de oliva a una sartén y cuando esté caliente sofríe la cebolla y el puerro hasta que estén transparente. Luego añade los pimientos y el tomate y deja cocer a fuego lento durante diez minutos.
- Cuando el pollo esté listo, sácalo del cazo, deja templar y desmenuza con tus manos la carne en finas tiras. Agrega el pollo a la sartén junto con 1/2 taza del caldo donde se cocinó. Deja cocer a fuego lento para que reduzca durante cinco minutos.
- Añade a la sartén el comino, el ají en polo, el orégano y sal y pimienta al gusto. Deja rehogar durante diez minutos a fuego lento y con la sartén tapada para que el sabor se concentre.
- Mientras tanto, cuece el par de huevos en un cazo con agua hirviendo durante 15 minutos. Cuando estén listos, aclara con abundante agua fría, pela y corta en rodajas.
- Saca la masa de la nevera y extiende en un mesón enharinado con la ayuda de un rodillo. Con la ayuda de un plato de postre corta círculos de masa. Precalienta el horno a 180°C.
- Agrega una cucharada generosa de guiso de pollo al centro de uno de los círculos de masa, luego coloca tres ruedas de aceituna y una rodaja de huevo. Humedece los bordes de la masa, dobla el círculo por la mitad y luego sella los bordes con la ayuda de un tenedor. Repite hasta armar todas las empanadas.
- Coloca las empanadas sobre una bandeja para hornear previamente forrada con papel film. Pincela las empanadas con clara de huevo y hornea durante 20 minutos a 200°C. Si quieres que queden bien doraditas, activa la función Broil del horno durante cinco minutos.
- Saca las empanadas chilenas de pollo del horno, deja reposar durante diez minutos y luego sirve. ¡Deliciosas!