Pon ya el horno en marcha a 200º C para que vaya cogiendo temperatura para cuando lo necesites en un rato.
Ahora vas a pelar la cebolla y cortarla en trocitos muy pequeños. Los pimientos córtalos en láminas pero que los trozos no sean muy grandes. Luego fríelo todo en una sartén con un chorrito de aceite.
También pon uno de los huevos a cocerse en agua por unos 10 minutos para que se ponga duro.
Cuando el sofrito esté hecho, resérvalo dentro de la batidora, o en el vaso de la batidora.
Luego pela los huevos y córtalos en trozos, que también meterás dentro del vaso de la batidora. Ahora bátelo todo junto para conseguir trozos muy pequeños de todos los ingredientes.
Extiende una lámina de empanada y recubre con este preparado. Pon la otra encima y sella bien todos los bordes para que no se pueda escapar nada de su interior.
Bate el huevo restante y pinta la superficie de la empanada bien, para que se haga bien dorada y crujiente.
Y al horno por una media hora para que se haga bien.
