Dulce de lechosa

Receta de dulce de lechosa verde

Ingredientes:

• 1 lechosa o papaya verde de 1.5 kg.
• 1 kg. de papelón o panela
• 1/4 taza de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de clavos de olor
• 1 ramita de canela
• 4 pimientas guayabita
• 13 tazas de aguab

Preparación del dulce de lechosa verde

1. Asegúrate primero que la lechosa esté completamente verde cuando la compres, si ya empezó a madurarse el dulce no te quedará igual.
2. Para que tenga la textura que lo caracteriza, empieza a preparar la fruta desde la noche anterior. Pélala, extrae las semillas y retira la primera piel, córtala luego en tiras finas, extiéndela sobre una bandeja y agrega el bicarbonato. Mezcla con las manos para que quede bien cubierta.
3. Al día siguiente, enjuágala para quitarle el bicarbonato y colócala en una olla grande. Cúbrela con 6 tazas de agua y cocina a fuego alto con la tapa puesta, cuando rompa a hervir, déjala 3 minutos más. Escurre el agua con un colador, después enjuágala con agua bien fría y reserva.
4. En otra olla agrega 7 tazas de agua y el papelón. Una vez que hierva, cocínalo por 15 minutos más, para entonces ya se habrá disuelto. Pásalo para otro envase con cuidado, lava la olla y devuelve el líquido de nuevo pero pasándolo por un colador de tela para retirar las impurezas que suele traer el papelón.
5. Incorpora la lechosa, la rama de canela, los clavos de olor y la pimienta guayabita a este líquido y cocina a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que el almíbar comience a espesar. Procura que no espese demasiado porque el dulce de papaya  perderá humedad.
6. Aparta del fuego, retira las especies y deja que se enfríe en la misma olla. Vierte en un recipiente preferiblemente de vidrio y llévalo a la nevera a enfriar.
7. Cuando tu dulce de lechosa verde esté bien frío ya estará listo para probarlo. Sirve cada porción con un trozo de queso Philadelphia y lo llevarás a otro nivel.  ¡Qué aproveche!