Para preparar este postre puertorriqueño, primero debes pelar la lechosa con un pelador de papa. Cuando termines, córtala en dos partes, luego pica ambos extremos y extrae las semillas raspándola con una cuchara.
A continuación, córtala en lajas finas. Llena un recipiente grande con agua y añade el bicarbonato, incorpora toda la lechosa troceada y remoja por 20 minutos. Este procedimiento es necesario para que la fruta no se desbarate durante la cocción.
Pasado este tiempo, enjuaga con agua varias veces de manera que salga todo el bicarbonato.
Coloca la lechosa en una olla, cúbrela con agua y hiérvela durante 20 minutos. Retira del fuego, vuelve a escurrir, bota el agua y ponlas de nuevo en la olla.
Vuelve a cubrir la lechosa con agua, agrega el azúcar blanca, la morena, la pizca de sal, la ralladura de limón y todas las especies a una olla grande y remueve. Cocina a fuego medio durante 45 minutos.
Aparta del fuego una vez que el almíbar haya espesado, retira las astillas de canela y deja enfriar. Vierte en un recipiente preferiblemente de vidrio y lleva a la nevera.
Sirve tu dulce de lechosa puertorriqueño cuando esté bien frío y acompáñalo con un buen trozo de queso blanco. ¡Muy buen provecho!