Ingredientes
- 150 gr. de harina.
- 4 huevos.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 40 gr. de mantequilla.
- ½ vaso de leche.
- 2 endibias.
- 1 loncha de salmón ahumado por cada crepe.
- 10 champiñones.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1/5 kg. de creme fraiche.
Rceta de crepes de endibias y salmón.
- Comenzamos deshojando las endivias y partiéndolas por la mitad, a lo largo de la hoja.
- Vamos a cocerlas en una cacerola con agua y una cucharada de azúcar. Cuando el agua empiece a hervir añadimos la creme fraiche y tapamos la cacerola, para dejarla cocer por 20 minutos.
- Preparamos ahora la crema de las crepes. Empezamos batiendo todos los huevos en un cuenco grande, para después agregar la leche y un poco de azúcar. Removemos todo bien hasta que se mezclen los ingredientes. Entonces vamos añadiendo poco a poco la harina, sin dejar de remover en ningún momento la mezcla. Es más recomendable usar una batidora o varillas eléctricas. Sabremos que está lista cuando se forme una crema.
- Continuamos con los champiñones, que lavaremos bien y trocearemos en trocitos muy pequeños. Entonces los vamos a freír por unos 10 minutos en una sartén con un poco de aceite.
- En otra sartén untaremos un poco de mantequilla y la pondremos a fuego lento.
- Echaremos tres cucharadas de la crema que hemos hecho de las crepes. Tras expandirla bien, dejar que se dore por unos 3 o 5 minutos. Ya lista, apartar a un plato.
- Sacamos las endibias de la olla y dejamos la crema que se ha formado para después.
- En la crepe colocamos una loncha de salmón, un poco de champiñón y un poco de endibia. La doblamos como más nos guste. Repetir el proceso hasta terminar con la crema de crepes.
- Ahora solo hay que esparcir sobre las crepes la crema que preparamos antes y están listas para comer.