Receta de cazón en salsa marinera

Preparación del cazón en salsa marinera

1. En primer lugar, hay que preparar la salsa que lleva este plato. Para ello, tienes que poner en el mortero las hojas de las ramita de perejil, ya lavadas y escurridas, los diente de ajo pelados, la pastilla de caldo de pescado y un poco de sal.
2. Machaca estos ingredientes hasta triturarlos bien y, a continuación, vierte la copa de vino blanco en el mortero hasta llenarlo. Remueve y reserva el majado. Pela las gambas y resérvalas también.
3. Pela y pica la cebolla y ponla en una olla con un poco de aceite de oliva a fuego bajo. Añade el tomate triturado y deja que se vayan haciendo estos ingredientes. Remueve de vez en cuando para que los ingredientes no se peguen al fondo.
4. Mientras tanto, añade un poco de sal a las rodajas de cazón y, a continuación, reboza la mitad de ellas en la harina.
5. Una vez que estén hechos la cebolla y el tomate, incorpora a la olla las rodajas de cazón que dejaste sin pasar por harina y después las que sí rebozaste. Se hace de esta manera para que los filetes que sí tienen harina no se peguen en el fondo de la olla y por ello también se reboza solo la mitad de ellos.
6. Echa las gambas sobre el pescado y la salsa del mortero. Ve echando agua en la olla hasta cubrir los ingredientes y espera a que hierva. Pasados unos 15 minutos, tu cazón estará hecho. Tan solo te queda servirlo y comenzar a disfrutar de su riquísimo sabor. ¡Muy buen provecho!

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