En primer lugar, hay que preparar la salsa que lleva este plato. Para ello, tienes que poner en el mortero las hojas de las ramita de perejil, ya lavadas y escurridas, los diente de ajo pelados, la pastilla de caldo de pescado y un poco de sal.
Machaca estos ingredientes hasta triturarlos bien y, a continuaci贸n, vierte la copa de vino blanco en el mortero hasta llenarlo. Remueve y reserva el majado. Pela las gambas y res茅rvalas tambi茅n.
Pela y pica la cebolla y ponla en una olla con un poco de aceite de oliva a fuego bajo. A帽ade el tomate triturado y deja que se vayan haciendo estos ingredientes. Remueve de vez en cuando para que los ingredientes no se peguen al fondo.
Mientras tanto, a帽ade un poco de sal a las rodajas de caz贸n y, a continuaci贸n, reboza la mitad de ellas en la harina.
Una vez que est茅n hechos la cebolla y el tomate, incorpora a la olla las rodajas de caz贸n que dejaste sin pasar por harina y despu茅s las que s铆 rebozaste. Se hace de esta manera para que los filetes que s铆 tienen harina no se peguen en el fondo de la olla y por ello tambi茅n se reboza solo la mitad de ellos.
Echa las gambas sobre el pescado y la salsa del mortero. Ve echando agua en la olla hasta cubrir los ingredientes y espera a que hierva. Pasados unos 15 minutos, tu caz贸n estar谩 hecho. Tan solo te queda servirlo y comenzar a disfrutar de su riqu铆simo sabor. 隆Muy buen provecho!
