Receta de caracoles en salsa

Preparación de Caracoles en salsa

1. Antes de preparar esta receta, debes haber limpiado bien los caracoles. Unareceta.com te sugiere que los tengas un par de días con un poquito de harina, agua y alguna hierba aromática a fin de que se purguen.
2. Después lávalos con abundante agua y un puñado de sal. Resérvalos.
3. Pica la cebolla finita y el jamón serrano y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Escúrrelo y resérvalo.
4. Añade ahora los 3 dientes de ajo y sofríelos junto con la cayena hasta que estén dorados.
5. Pasa los ajos y la cayena al vaso de la batidora y tritúralo junto con una pizca de sal, una cucharadita de pimentón dulce y un chorro de aceite.
6. En una olla introduce los caracoles con abundante agua fría y mantenlos a fuego lento hasta que hayan salido todos. Después sube el fuego y espera al primer hervor.
7. Cuando hiervan, cambiamos el agua y esperamos a que vuelvan a hervir. El agua nueva tiene que estar bastante caliente para continuar la cocción.Repetiremos esta acción hasta que el agua salga limpia.
8. En la cazuela donde vayamos a preparar los caracoles, añade la cebolla, el jamón, la hoja de laurel y la picada que hemos obtenido en la batidora. Mantén a fuego lento.
9. Cinco minutos después añade los tomates triturados y cocina la salsa fuego medio. Añade a continuación una ramita de tomillo y el vasito de vino.
10. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadiremos los caracoles a la cazuela y cubriremos de agua. Rectificamos de sal.
11. Debemos dejar que hiervan hasta que estén blandos y salgan fácilmente de la cáscara. Si la salsa no está suficientemente espesa, añade una cucharada de harina a mitad de cocción.
12. Finalmente, sirve los caracoles con un poquito de perejil picado y mucho pan para mojar. ¡Qué aproveche!

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