Ingredientes
- 1 kg de caracolillos
- Especias (comino en grano, pimienta en grano, 2 cayenas)
- 1 malla o gasa para envolver las especias
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Agua
- Hierbabuena
Preparación de Caracoles con caldo
- Primero tenemos que lavar bien los caracoles con abundante agua y un puñado de sal. Al menos tenemos que repetir el proceso cuatro o cinco veces, hasta que queden bien limpio. Hay que lavarlos con cuidado de no lastimarlos.
- En una olla, añadimos abundante agua, un puñado de sal y los caracoles. Sobretodo el fuego tiene que estar al mínimo para que salga el caracol de la concha.
- Cuando tengamos los caracoles fuera, subimos el fuego a media potencia. Cuando hayan hecho el primer hervor debemos espumar bien.
- Sacamos el agua y ponemos agua nueva (que esté caliente) y volvemos a poner los caracoles.
- Ahora tenemos que envolver las especias en una gasa o introducirlas en una malla de tal forma que no se salgan. Cuando la tengas lista la introduces en la olla.
- Añadimos también los dientes de ajo al que les habremos dado un golpe y un manojo de hierbabuena. Echamos también un puñado de sal.
- Dejamos hervir a fuego medio aproximadamente unos 35 minutos y cuando el caracol esté blando estarán listos para servir. A media cocción rectifica de sal si es necesario.
- ¡Sírvelos muy calientes y disfruta de los auténticos caracoles con caldo!