Caracoles a la Riojana

Caracoles a la Riojana

Si quieres probar una auténtica receta de nuestra gastronomía, tienes que preparar unos caracoles a la riojana, ¡un plato exquisito para mojar mucho pan!

Unareceta.com te enseña paso a paso cómo elaborar este plato tan rico y los ingredientes que necesitas para prepararlos, donde no podrán faltar la panceta, el buen jamón y el tomate.

¡Sigue nuestras indicaciones y a chuparse los dedos!

 

Ingredientes

  • 1 kg de caracoles
  • 100 gr de panceta ibérica
  • 100 gr de jamón serrano o ibérico
  • 5 tomates maduros (pueden ser en conserva)
  • 1 pimiento choricero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cayena
  • Tomillo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua
  • Azúcar

Preparación de Caracoles a la Riojana

  1. Primero tenemos que lavar los caracoles si no vienen limpios. Antes de eso, deberás haberlos tenido un par de días con un poco de harina y alguna hierba aromática para que se purguen.
  2. Para lavar los caracoles, ponlos debajo del grifo y lávalos con abundante agua fría y un puñado de sal.
  3. En una olla ponemos los caracoles y los cubrimos de agua fría. Ahora los pondremos a fuego muy lento para que salgan de las conchas.
  4. Cuando hayan salido todos los caracoles, subimos el fuego a potencia fuerte y dejamos que hagan el primer hervor.
  5. Cuando hayan hervido por primera vez, cambiamos el agua de nuevo y dejamos que hiervan de nuevo. El agua nueva debe estar caliente.
  6. Repetiremos este proceso hasta que agua salga limpia y los mantendremos al fuego unos 15-20 minutos más. Reservamos en el agua.
  7. En una cazuela añadimos un chorro de aceite y sofreímos la panceta y el jamón bien picados. Cuando estén listos los sacamos y escurrimos.
  8. En la misma cazuela sofreímos los ajos bien picados y antes de que estén dorados, incorporamos la cebolla y lo pochamos todo a fuego medio.
  9. A continuación añadiremos el jamón y la panceta, removemos bien y añadimos el vasito de vino, la hoja de laurel , una ramita de tomillo y la cayena. Dejamos que se evapore el alcohol del vino.
  10. Removemos bien e incorporamos los tomates rallados o cortados a cuadraditos si están en conserva y la carne del pimiento choricero. Dejaremos cocer una media hora a fuego medio. Rectificamos de sal y añadimos dos cucharaditas de azúcar para que pierda la acidez el tomate.
  11. Cuando la salsa esté reducida incorporamos los caracoles y añadimos dos vasos del agua de la cocción. Dejamos que cueza unos veinte minutos más para que vuelva a reducir la salsa.
  12. Después de veinte minutos, si el caracol está tierno y sale bien la cáscara, están listos para servir ¡Los caracoles a la riojana tienen que servirse muy calientes!

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